文章编号：96559 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 07:06:43 / 浏览：次

鸡炖得又嫩又烂的关键在于五要素：选好锅、掌控好火候、调料适当、合理安排食材顺序以及适当加水。以下是制作鸡腿炖土豆的一种方法：

1. 食材准备：选用新鲜的琵琶腿3根洗净、姜几片、香叶2片、桂皮1小块、八角2个、葱1段、花椒数粒、生抽3汤匙、老抽半汤匙、黄酒1汤匙。

2. 鸡腿处理：在鸡腿的表层和内部均匀地抹上生抽和黄酒，腌制10分钟后控干（或者炒干水份）。

3. 煸雞腿、土豆块和薑片：热油锅先下煸鸡皮这面，直至煎黄翻面再煎一下另外一面，然后烹入黄酒去腥。再加入姜片和各种调味料，沥干多余油。接着下入土豆块，使其均匀的被调味香料包裹，略齄炒匀后放入开水，转大火再次沸腾后，撇去所有浮沫，盖锅盖焖烧。

4. 中小火慢炖：此时转小火炖煮20分钟。为使鸡肉入味且肉质鲜嫩，地渗透调味需要加盖焖煮并适时地翻一下菜。如果过干可以再储存出一点炖菜的汤来补充其间滑水能。

5. 加盐收汁：当土豆和鸡肉都东炖好（拿筷子能轻松扎过肉鸡），加盐调味后还要加蒜蓉提香味粉增鲜再稍炖个3分钟左右即可改用大火收汤汁。需要注意撤火过早而过于火大就会导致鸡肉变老带有生肉嚼不烂等问题。

6. 最后检查味道并撤掉香料等杂质。为美观可在装盘前将杂质挑出来再奉上餐桌享用美味！

通过这个方法可以控制火候以保留百分比水分和调味渗透，使得炖出的鸡腿鲜嫩不死嫩且有嚼韧性极佳品质与口感真正的“软傪费玥”。

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